Tell your friends about this item:
Desenvolvimento De Produtos Utilizando Semente De Jaca: Perfil De Consumidores, Análise Físico-química E Sensorial De Produtos Elaborados Com Farinha De Semente De Jaca Portuguese edition
Lucas Britto Landim
Desenvolvimento De Produtos Utilizando Semente De Jaca: Perfil De Consumidores, Análise Físico-química E Sensorial De Produtos Elaborados Com Farinha De Semente De Jaca Portuguese edition
Lucas Britto Landim
Objetiva-se neste trabalho, estudar o aproveitamento da semente de jaca em forma de farinha e do amido, verificando-se a sua viabilidade na utilização no desenvolvimento de novos produtos e diferentes alternativas para a agregação de valor aos mesmos. Nesta pesquisa, foi estudado o aproveitamento da semente de jaca na forma de farinha, substituindo-a integral e parcialmente por trigo comercial (triguilho) na formulação de quibes na forma crua e frita e, verificando-se a variação das características físico-químicas e sua aceitação junto aos potenciais julgadores, com auxílio de testes sensoriais e perfil dos consumidores. Além disso, foi desenvolvida; avaliada a composição físico-química, a qualidade sensorial, através de teste de ordenação e as medidas reológicas de bebidas lácteas não fermentadas elaboradas com soro lácteo (proveniente da obtenção de queijo mussarela), em diferentes concentrações (0%, 0,4%, 0,8%, 1,2% e 2,5%) de amido da semente de jaca, armazenadas a 4ºC, 6ºC e 8ºC.
Media | Books Paperback Book (Book with soft cover and glued back) |
Released | November 7, 2014 |
ISBN13 | 9783639696226 |
Publishers | Novas Edições Acadêmicas |
Pages | 104 |
Dimensions | 6 × 150 × 220 mm · 163 g |
Language | Portuguese |
See all of Lucas Britto Landim ( e.g. Paperback Book )