Desenvolvimento De Produtos Utilizando Semente De Jaca: Perfil De Consumidores, Análise Físico-química E Sensorial De Produtos Elaborados Com Farinha De Semente De Jaca - Lucas Britto Landim - Books - Novas Edições Acadêmicas - 9783639696226 - November 7, 2014
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Desenvolvimento De Produtos Utilizando Semente De Jaca: Perfil De Consumidores, Análise Físico-química E Sensorial De Produtos Elaborados Com Farinha De Semente De Jaca Portuguese edition

Lucas Britto Landim

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Desenvolvimento De Produtos Utilizando Semente De Jaca: Perfil De Consumidores, Análise Físico-química E Sensorial De Produtos Elaborados Com Farinha De Semente De Jaca Portuguese edition

Objetiva-se neste trabalho, estudar o aproveitamento da semente de jaca em forma de farinha e do amido, verificando-se a sua viabilidade na utilização no desenvolvimento de novos produtos e diferentes alternativas para a agregação de valor aos mesmos. Nesta pesquisa, foi estudado o aproveitamento da semente de jaca na forma de farinha, substituindo-a integral e parcialmente por trigo comercial (triguilho) na formulação de quibes na forma crua e frita e, verificando-se a variação das características físico-químicas e sua aceitação junto aos potenciais julgadores, com auxílio de testes sensoriais e perfil dos consumidores. Além disso, foi desenvolvida; avaliada a composição físico-química, a qualidade sensorial, através de teste de ordenação e as medidas reológicas de bebidas lácteas não fermentadas elaboradas com soro lácteo (proveniente da obtenção de queijo mussarela), em diferentes concentrações (0%, 0,4%, 0,8%, 1,2% e 2,5%) de amido da semente de jaca, armazenadas a 4ºC, 6ºC e 8ºC.

Media Books     Paperback Book   (Book with soft cover and glued back)
Released November 7, 2014
ISBN13 9783639696226
Publishers Novas Edições Acadêmicas
Pages 104
Dimensions 6 × 150 × 220 mm   ·   163 g
Language Portuguese